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2017新澳门棋牌下载包装话题 冷鲜肉气调包装的效果

冷鲜肉气调包装的效果

2015年04月21日12:45 Jason

对于新鲜的食材来说,保质期永远是一个非常严峻的问题。因为往往越鲜活的食材,如冷鲜肉、牛肉、猪肉、海鲜、河鲜等越难以长久保存,在一般20度左右气温下大约只能保存一至两天的新鲜,超过之后就会快速腐败,变色,发臭等等。

在古代到现在长久的时间中,人们往往是要么即买即食,要么就是将肉类风干、腌制,通过此类方法减少细菌生长和水分的存在,来长久保存肉食材,但往往也无法吃到远方运来的新鲜食物。

因此作为现代包装行业,解决新鲜食材的保鲜问题就变得十分重要。采取为鲜肉加上外包装隔绝空气交换,减少细菌的滋生,是一种非常不错的方法,但是还是无法避免内部细菌的生长。

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因此,在此包装基础上,进行包装内气体置换,从而达到抑制内部细菌的生长,从而保持鲜肉的新鲜度。冷鲜肉,作为一种肉类,包含了脂肪、精肉(也就是动物的肌肉,包含红肌和白肌)。其中的红肌一旦细胞缺氧死亡,则会变成紫黑色。因此,目前对于冷鲜肉的气调包装常常采用三元混合气体置换,包含了二氧化碳、氮气和氧气,其中以氮气为主,作为保护气体,二氧化碳抑制喜氧细菌繁殖滋生,氧气则保持红肌不缺氧腐败变色保持其新鲜度。

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以上图为四种储存方式肉类变质情况,从左至右为:风干、松散包裹、真空包装、二氧化碳气调包装。

由此可见,气调包装是作为冷鲜肉包装延长保鲜期最佳的手段。因此在一些较大型的超市中可见到各种由气调包装的鲜肉食材出售。在冰柜中,甚至可延长保质期至3天以上。

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